Kakao kütlesi, kırılmış, kabukları soyulmuş, alkali işlemden geçirilmiş, kavrulmuş ve öğütülmüş kakao çekirdeklerinden üretilir.
Menşeine bağlı olarak farklı lezzet profilleri ve özellikler elde edilir (Fildişi Sahili ve Batı Afrika). Kakao kütlesi, zengin bir kakao tadı ve pürüzsüz bir doku sağlayarak çikolata üretimi için vazgeçilmezdir.
